【必看】吃了这盘“春菜”炒蛋，竟进了ICU，险丧命！

　　分享案例：

　　2020年4月，重庆75岁的余老先生有天突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋......

　　原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，差不多全给吃了。不只是余老先生，近些年接连有人吃了香椿后，出现恶心呕吐、舌头发麻的中毒现象。

　　最近天气逐渐转暖，大家除了衣服越穿越少以外，在美食的选择面前也变得多种多样起来。说起春季美食，那就不得不提及一种让人“又爱又恨”的食物——香椿。

　　很多人说，香椿(芽)中含有大量的亚硝酸盐物质，食用后就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。

　　1、食用香椿真的会致癌吗?

　　“香椿当中的确含有一定量的亚硝酸盐，但是!含有≠致癌!”

　　在2002年，世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重。值得注意的是，亚硝酸盐在体内的代谢比较快，只要摄入不超标，对于身体的影响并不大。

　　而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克—2.778微克/克之间。拿一个体重为120斤的成年人举例，如果吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃3斤左右的香椿。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论，并不可轻信。

　　老先生是隔夜之后才出现中毒症状，所以不太可能是香椿中的硝酸盐直接导致中毒。如果香椿中的亚硝酸盐较多，也可以在肠道中被细菌转化为亚硝胺，进而导致中毒。考虑到老先生年事已高，消化能力比较弱，又一次性吃了太多香椿，这一推论是符合逻辑的。

　　2、香椿怎么吃更安全?

　　嫩——挑选香椿时，应选嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，买回家以后不要长时间存放，最好现买现吃。因为香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。对于不确定是否鲜嫩或新鲜采摘的香椿，一定要避免食用。

　　少——对于一般人群，每日香椿的食用量控制在50克以内，体重低于60千克的成人以及儿童，每日香椿的食用量控制在30克以内，6岁以内的儿童尽量避免食用香椿，以防出现食物中毒的症状。

　　焯——在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的营养。如果是将香椿腌制以后食用，则时间要超过3个星期，不可食用腌制时间在3个星期以内的香椿。哪些人不能吃香椿?

　　1. 阴虚、燥热的患者不可食用香椿，对于阴虚燥热的患者，吃香椿容易加重肝火，对病情恢复没有好处。

　　2. 患有慢性病的人、体质虚弱的人、患病初愈的人、怀有身孕的妇女都不宜多吃香椿。

　　3. 有眼部并发症的患者少吃香椿，否则对疾病恢复无益。